“食在顺德，厨出凤城”，果然是名不虚传。前一段笔者有幸到广东顺德出差，品尝了仰慕已久的双皮奶点，那味道真是绝顶的美！
双皮奶始创于清代，用水牛奶加白砂糖及鸡蛋等制成。其含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素；入口香滑，奶味浓，蛋味够，口感细腻，甘甜适中，不仅可作为早餐食用，而且也适合闲暇之余有滋有味地慢慢品尝。
据同行的当地师傅介绍，双皮奶的质量好坏首先取决于奶的新鲜程度，用新鲜的水牛奶做出的双皮奶颜色洁白，奶香浓郁。制作方法是：清晨将刚运到的新鲜水牛奶煮滚，用箩筛隔去牛奶成分中的油脂和一些沉淀的小微粒，然后分盛到小碗里，待其自然冷却表面结成一层奶皮后，用筷子将奶皮刺穿，慢慢将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白和白砂糖，调匀后重新倒入小碗内，使原来的奶皮慢慢浮起，再把碗放入锅里上火稍煮，半小时后就可制出上层奶皮甘香、下层奶香滑润可口的双皮奶点了。
为了满足食客的要求，如今双皮奶品种也在不断推陈出新。如在原来制做双皮奶的基础上，可再分别加上已煮好的莲子或红豆，便可制成独具特色的莲子双皮奶、红豆双皮奶；如果食客还想另加鸡蛋，只需将新鲜的鸡蛋原只打在双皮奶的面上，即可制成色香味俱佳、且有型有款的双皮奶窝蛋。
双皮奶既可热食又可冻食。若在冬季食用，可选热气腾腾的双皮奶补虚添热；若在夏季食用，你不妨将双皮奶放入冰柜急冻一阵子冷食，入口冰凉，消暑降温；若是食莲子双皮奶和红豆双皮奶更有嚼劲，那口感、味道比雪糕更胜一筹！
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